Как открыть кондитерскую: 10 слагаемых успеха

Как открыть кондитерскую: 10 слагаемых успеха

Запах свежей выпечки, доносящийся из кондитерской, никого не оставит равнодушным. Так и тянет зайти и вдохнуть его, насладиться ароматными булочками, сладкими пирожными. А как открыть кондитерскую с нуля самостоятельно? Сложно это или нет? И выгодно ли?

С чего начать?

С вдохновения. Чтобы добиться успеха, нужно загореться идеей – как открыть кондитерскую. Тогда нипочем будут все трудности.

Обычно говорят, что начать нужно с выбора формы собственности предприятия, ведь кондитерская – это хоть и маленькое, но производство. Однако лучше отложить решение этого вопроса на потом, когда будет произведен примерный расчет финансов. Почему? Когда вы рассчитаете потенциальную прибыль (а она складывается из многих составляющих), сможете выбрать и удобную форму налогообложения. Регистрация ИП или ООО занимает немного времени.

Важно! Задумавшись, как открыть кондитерскую, в первую очередь, нужно разработать бизнес-план, рассчитать экономику проекта. Для начала – изучить рынок. Насколько будет востребована продукция кондитерской? Есть ли подобные предприятия поблизости?

В большом городе наличие конкурентов пугать не должно: нужно изучить их слабые стороны и постараться превратить их в свои сильные. Изучите ассортимент, предлагаемый уже работающими предприятиями, дополнительные услуги, которые предлагают кондитерские. Это могут быть выпечка хлебобулочных изделий, продажа полуфабрикатов, наличие кухни, готовящей холодные закуски и горячие блюда, возможность перекусить на месте, услуги по доставке и изготовлению кондитерских изделий на заказ. Если какие-то услуги не оказываются – возьмите на вооружение: вы можете предложить их.

Посетители кондитерской

Потенциальные покупатели

Как открыть кондитерскую с нуля? Начните с того, что определите целевую аудиторию, на которую будет рассчитан ваш бизнес:

  • Если в выбранном вами для кондитерского бизнеса районе есть детские учреждения, школы, стоит ориентироваться на мам с детьми, отсюда и ассортимент сладостей, пирожных, мороженого (формат кафе-кондитерской с мороженым, пирожными и десертами).
  • Если вы планируете открыть заведение недалеко от университета, колледжа и предполагаете, что студенты будут у вас частыми гостями, предусмотрите возможность предложить им холодные закуски, кофе (формат предприятия быстрого обслуживания).
  • В спальном районе учтите интересы жителей – предложите им свежевыпеченный хлеб, полуфабрикаты и готовые блюда (формат производственной линии).

От выбранного формата заведения будут зависеть площадь помещения, выбор необходимого оборудования. Ассортимент – булочная, пекарня или кафе – также будет определяться видом предприятия общественного питания, запросами покупателей и клиентов, площадью помещения. Поэтому важно представить себе ваше будущее заведение сразу.

История из жизни: в небольшом городке на центральной улице, в торговом комплексе, где два этажа занимают детские товары, освободилась площадь. Вариантов было два – сдать в аренду под аптеку или открыть кафе. Остановились на формате детского кафе-кондитерской с игровым комплексом. Кафе успешно существует четвертый год.

Место расположения кондитерской

После того, как вы представили, что хотите получить в итоге, нужно предварительно выбрать место расположения кондитерской. Правильно выбранное место – половина успеха, а то и большая его часть.

Кондитерская внутри квартала будет обслуживать только жителей близлежащих домов и вряд ли принесет много прибыли. Высокая проходимость – одна из главных составляющих прибыльной торговли.

Всегда «лакомый кусочек» — «красная линия» — оживленные улицы с торговыми центрами, близость детских и учебных заведений, вокзалов, парков. Однако и в «спальных» районах спрос на кондитерскую продукцию высок: не повезет же человек с собой из центра пирожные или торт к вечернему чаю. Поэтому формат кондитерская-магазин с товарами первой необходимостью и возможностью купить свежевыпеченный хлеб, пироги и пирожные в таких районах будет пользоваться успехом. Конечно, если подобные заведения не открыты в каждом доме.

Брендирование кондитерской Счастье

Брендирование предприятия

«Все счастливые семьи похожи друг на друга» — помните? Не копируйте другие заведения, даже если вам безумно нравится их ассортимент, оформление зала и «фирменный коктейль». Создавайте свое. Чтобы узнавали именно вас. Что это будет? Возможно, если вы решили ориентироваться на детскую аудиторию, — особенный ассортимент: 33 вида мороженого и столько же — пирожного. Или необычный сказочный интерьер. Или изготовление особых детских тортов. Или…

Каждое заведение должно чем-то отличаться. Возможно, вы вспомните рецепты пирожных, популярных в советских кулинариях, или, наоборот, будете предлагать покупателям только домашние торты. Главное – придумать ту «изюминку», которая заставит ваших покупателей ехать к вам с другого конца города.

Открываем? Открываем!

Итак, вы утвердились в мысли, что кондитерскую открывать будете. Теперь пора перейти от мечты к делу. Выстраиваем план работы, которому нужно следовать:

  • Регистрируете ИП или ООО. Для упрощения бухгалтерского учета лучше зарегистрировать ИП. Налоги платятся раз в год, минимум отчетности, значит, можно сэкономить на налогах и наличии в штате бухгалтера. Можно заключить договор на полставки с бухгалтером, который будет выполнять эту работу на дому.
  • После регистрации подыскиваете помещение (нужно учесть требования СанПиНа – о них чуть позже). Заключаете договор аренды.
  • Делаете ремонт.
  • Закупаете и устанавливаете оборудование.
  • Нанимаете персонал.
  • Заказываете вывеску, проводите рекламную кампанию.
  • Торжественно открываете заведение.
  • Получаете прибыль и удовольствие от бизнеса.

Теперь обо всем по порядку.

Регистрация ИП или ООО

Для регистрации ИП понадобится обратиться в налоговую инспекцию по месту жительства с заявлением (установленного образца), паспортом и квитанцией об уплате госпошлины (800 рублей). В течение пяти дней вы получите свидетельство о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.

Регистрация ООО немного сложнее. Потребуется подготовить Устав, госпошлина составит 4000 рублей, есть и другие нюансы.

Обратите внимание! Учреждения общественного питания подпадают под ЕНВД – систему налогообложения, когда налог уплачивается ежеквартально и зависит от площади вашего заведения и места его расположения. Все подробности вам расскажут в налоговой инспекции.

Оформление кондитерской

Выбор и оформление помещения

Помещение должно соответствовать определенным параметрам. Поможет определить их для каждого формата заведения (с учетом торгового зала, производственных помещений) вот этот нормативный документ:

СанПиН 2.3.4.545-96 Санитарные правила и нормы «ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ».

Обратите особое внимание на то, в каких помещениях можно размещать производство: более доступные по стоимости аренды полуподвальные и подвальные помещения, а также расположенные на первом этаже жилого дома – не подойдут.

Важно! Обязательные требования – к наличию водоснабжения, вентиляции, канализации. Освещение, пожарная безопасность – все это должно соответствовать установленным нормативам.

Помещение должно быть просторным: здесь необходимо разместить производственный цех, а то и не один, если планируется выпекать хлеб, изготавливать большое количество кондитерских изделий. Помимо него, понадобятся складские помещения для хранения сырья, продуктов, установки холодильников.

Торговый зал – здесь будут установлены витрины, холодильники, прилавки. Покупателю нужно обеспечить удобный доступ к ним, чтобы была возможность хорошо разглядеть продукцию. Санитарные нормы устанавливают даже то, какими должны быть проходы для покупателей, продавцов.

Найдя подходящее помещение, необходимо заключить договор аренды. Договор составляется в письменном виде и устанавливает правила использования помещения, размер арендной платы.

Важно! Если вы планируете оборудовать не просто кондитерский магазин, а производственную линию, бессмысленно заключать договор аренды на год. Вам понадобится перестраивать и обустраивать помещение, это потребует немалых средств, и через год начинать в новом месте экономически невыгодно.

Ищите надежных арендодателей, которые не поднимут арендную плату через месяц-другой. Для этого в тексте договора нужно сразу оговорить права собственника помещения повышать плату не более одного раза в год и не более чем на 10 %. Имейте в виду, что договора аренды недвижимости, заключаемые на срок более года, подлежат регистрации в органах Росреестра. Пусть это потребует дополнительных расходов, зато у вас будет гарантия надежности арендодателя.

Кафе-кондитерская Melange

Как корабль назовете…

Название заведения и дизайн помещения – важные моменты, на которые нужно обратить не меньшее внимание, чем на выбор помещения. Разработать дизайн оформления помогут профессионалы. Выберите звучное название, привлекающее внимание, легкое для произношения. Лучше – если оно будет «говорящим», чтобы сразу было понятно – что это не булочная, а кондитерская:

  • Лакомка;
  • Сладкий рай;
  • Desert;
  • TortStudio;
  • Ватрушка;
  • Марципан;
  • Плюшка & Ватрушка.

Выбрав, как назвать кондитерскую, идею нужно «обыграть» в интерьере. Ну, тут уж вам прямая дорога – к профессионалам. Они и вывеску, и логотип разработают, и оформление помещения.

История из жизни: в детском торговом комплексе «3 кота» открывали кафе. Детское, естественно. Решили обыграть «кошачью» тематику и назвать кафе «Тимошка».  В интерьере одну стену украшает аэрография с изображением милых пушистиков, а на окнах уютно расположились мягкие игрушки.

Где найти деньги?

Немаловажный, а иногда – и самый важный вопрос, если решается, как открыть кондитерскую. Если ваших собственных сбережений недостаточно, стоит обратиться в банк после того, как будут произведены расчеты необходимых сумм. Но прежде чем просить миллион, подумайте, на чем можно сэкономить:

  • Заказать дизайн-проект и визуализацию можно студентам-дизайнерам – и для них практика, и вам экономия. Кроме того, у молодых в голове полно креативных идей.
  • Так же можно сэкономить на ремонте, приобретая материалы на оптовых рынках.
  • Оборудование для производственного цеха для начала приобретайте только самое необходимое. Потом расширитесь и докупите. Можно рассмотреть возможность приобретения бывшего в употреблении оборудования. Тоже неплохой вариант, дающий возможность сэкономить.

Обратившись в банк за кредитом, имейте в виду, что потребуется предоставление залога. Если вашего имущества недостаточно для обеспечения, попробуйте другие варианты получения денег:

  • Гранты. Их часто предоставляют молодым предпринимателям на открытие своего дела. Подготовьте хороший бизнес-план, обоснуйте все цифры и смело представляйте проект. Ищите гранты не только в своем городе – есть и областные конкурсы, и государственные формы поддержки бизнеса.
  • Микрозаймы, которые предоставляют государственные структуры на развитие малого бизнеса (не путать с микрофинансированием, когда «без залогов и поручителей» под грабительские проценты предоставляются деньги). Центры поддержки малого предпринимательства сегодня действуют во многих городах. Здесь также понадобится бизнес-план, зато есть возможность получить беспроцентную ссуду.

И вечный и безотказный способ – попросить у родственников, знакомых, друзей. На хорошее дело хорошие люди денег дать не откажутся. Главное: возвращать долги.

Торт в виде сумки с деньгами

Сколько нужно… в рублях?

Каким же капиталом нужно обладать, чтобы открыть кондитерскую? Это будет зависеть от того, какую форму работы вы выбрали. Давайте рассмотрим различные варианты организации производства кондитерских изделий.

Кондитерская на дому

Безумно любите печь торты, но понимаете, что «не потянете» свое помещение и большой цех? Начинать можно с малого: заняться производством тортов на дому. Стоит сказать сразу: дело рискованное, ведь речь идет о производстве продуктов питания. Чистота кухни, обработка оборудования, сертификаты на продукты, использующиеся в качестве сырья – необходимые условия. Сможете обеспечить все это?

Получить сертификат качества на торты, производимые на дому, вряд ли получится. Ни одна специализированная лаборатория не возьмет на себя ответственность, даже если представленный экземпляр будет отличаться высоким качеством и эстетической привлекательностью.

Ваши расходы:

  • приобретение оборудования и посуды: блендер, формы и прочее;
  • затраты на электроэнергию или газ, воду;
  • затраты на сырье (его можно приобретать оптом при наличии достаточного количества заказов, тогда себестоимость торта будет дешевле).

Примерная себестоимость бисквита – 120-130 руб/кг, добавьте к этому мастику для обтяжки, весь декор, который можно приобретать готовый или делать самостоятельно, амортизацию оборудования – плиты, кухонной техники и собственные трудозатраты. Цена 1 кг торта домашнего производства начинается от 500 рублей (в зависимости от состава и оформления). Прибыль может составить от 200%.

Производственная линия

Решили открыть производственный цех по производству пирогов и пирожных? Затраты будут больше:

  • Аренда помещения. Минимальная месячная арендная плата составит от 500 руб/кв. метр. Для небольшого цеха понадобится не менее 30 кв. метров. В год аренда составит 150-200 тысяч рублей.
  • Понадобится приобрести жарочные шкафы, печи, дополнительное оборудование: мукопросеиватели, расстоечные шкафы, весы, противни, формы.
  • Обязательно нужны холодильники, рабочие столы – отдельно для сырья, готовой продукции. Стоимость холодильника начинается от 20-30 тысяч, морозильной камеры небольшого объема – от 15 тысяч рублей.
  • В торговом зале обязательны витрины с охлаждением. 2-3 – минимум, даже при небольшом объеме производства.

В общей сложности затраты (без учета ремонта, оформления и рекламы) составят от 500 тысяч рублей. Добавьте заработную плату сотрудников, налоги, расходы на воду и электроэнергию. Чтобы оправдать себя, кондитерская должна давать ежедневную выручку не менее 10-15 тысяч рублей, что для большого города не так и много. Если вести бизнес в небольшом городке – достаточно просто уменьшить количество оборудования и выбрать для кондитерской помещение поменьше.

Кафе-кондитерская

Кафе-кондитерская

Как открыть кондитерскую с кафе? В дополнение к предыдущим затратам добавятся необходимость платить заработную плату повару (или двум), официантам. Придется расширить зал, чтобы поставить столики. Однако увеличится и прибыль: торговая наценка в предприятиях общепита составляет от 300%. При грамотно продуманном ассортименте блюд можно увеличить выручку вдвое-втрое.

В кафе можно проводить мероприятия, тематические недели с дегустацией блюд, в дневное время организовать комплексные обеды – бизнес-ланчи.

История из жизни. Быстрый успех детского кафе «Тимошка» заключается в том, что помимо традиционного обслуживания посетителей здесь разработана большая программа детских мероприятий. Каждую субботу и воскресенье проводятся мастер-классы для детей, детские дискотеки, тематические праздники. Помимо традиционных календарных, придумываются свои: День воздушного шарика, День ветра, День наблюдения за облаками и т.д. В ассортименте полностью отсутствуют алкогольные напитки, зато представлено 20 видов мороженого, пирожного, горячие блюда, салаты и напитки. Все затраты окупились буквально через полгода.

Кондитерский магазин

Это формат торговой точки, где реализуются кондитерские изделия, но не производятся. Можно открыть булочную и заключить договор с производственным цехом и регулярно завозить кондитерку для реализации. Выгода такого формата предприятия в том, что отсутствуют затраты на содержание кондитеров, нет необходимости приобретать оборудование.

Ассортимент магазина будут составлять не только торты и пирожные. Первоначально он может выглядеть так:

Категория Доля в меню
Конфеты, глазированные шоколадом 21%
Печенье (в т.ч. галеты и крекеры) 20%
Торы и пирожные 8%
Шоколад и шоколадные изделия 8%
Прочие кондитерские изделия 43%

Однако прибыль от магазина, чем от кондитерского производства, будет значительно меньше, сделать большую торговую наценку не получится – она составит не более 30-50%. Формат магазина подойдет при наличии минимального стартового капитала, но если вы хотите дальше расширять бизнес, нужно будет задуматься об открытии собственного производства.

Организация кондитерского производства

Организация работы

Любой процесс должен быть правильно организованным. Приобретение специальной программы автоматизации позволит наладить контроль за приобретением сырья, продажами, движением товара, выработать правильную политику ценообразования. Постоянный анализ рынка, поиски путей снижения затрат позволят достичь успеха.

Рассчитайте объемы выпускаемой продукции и необходимый штат работников. Два кондитера, два повар – если вы планируете изготовление полуфабрикатов или готовых блюд, технический персонал и работники торгового зала, бухгалтер и администратор – это примерный штат небольшой кондитерской. Если вы будете доставлять продукцию на дом – потребуются транспорт и водитель-экспедитор. Он же может доставлять продукты, сырье.

Важно! Если обороты вашего предприятия не требуют присутствия бухгалтера и водителя в течение всего рабочего дня – можно заключить трудовой договор с условием неполного рабочего дня некоторых работников. Оплату нужно производить исходя из фактически отработанного времени.

Подумайте, как минимизировать затраты, организовать контроль за работой персонала. Если каждый работник будет чувствовать его, отдача будет максимальной.

«Сладкий бизнес» — кондитерская – обречена на успех, важно только правильно рассчитать, что нужно клиенту. Помимо ежедневного ассортимента – пироги, пирожные, печенье – предлагайте изделия индивидуального производства – торты на заказ, капкейки, макаруны. Можно организовать доставку продукции на дом, проводить дегустации, тематические недели, мастер-классы для детей (по росписи пряников, изготовлению пиццы, конфет). И главное, помните: кондитерская – это бизнес для души.

История кондитерской «Тартик» в Ивантеевке:

Мнение читателей

Стоит ли открывать кондитерскую?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...