Как открыть бургерную с нуля. Советы и рекомендации

Как открыть бургерную с нуля. Советы и рекомендации

Открытие собственного заведения общественного питания – популярный стартап среди начинающих предпринимателей. Уже имеются отработанные бизнес-модели, доступные для применения на практике всем, кто задаётся вопросом, как открыть бургерную с нуля.

В нашей стране ещё с начала 90-ых стали пользоваться спросом заведения общепита с уклоном на фастфуд. Яркие примеры успеха – сети Макдональдс и Бургер Кинг, реализовавшие здесь собственные франшизы. Эти гиганты общественного питания постоянно конкурируют друг с другом, выдумывая новые способы привлечения клиентов. Это не означает, что новый игрок на рынке фастфуда не сможет начать зарабатывать, открыв одну скромную бургерную. И в то же время не стоит думать, что лёгкость в приготовлении самого бургера упрощает весь процесс организации работы заведения. Сложность сравнима с дорогими ресторанами высокой кухни. Дело в том, что зачастую бургерные обслуживают непрекращающийся поток клиентов. Люди привыкли мгновенно получать горячий вкусный бургер, поэтому существуют нерушимые правила для всего персонала, чёткая последовательность действий, система санкций за нарушения и так далее. Не стоит пугаться. Если подойти к организации бизнеса рационально и без спешки, то всё получится.

Портрет клиента бургерной

Первые шаги в мире фастфуда

Самым главным вопросом станет решение о регистрации собственной торговой марки или покупка известной франшизы. Что касается франшизы, то всё довольно прозрачно. В нашей стране наиболее популярными являются McDonald’s и Burger King. А далее вас поэтапно обучат вести бизнес, введут в курс дела и объяснят, как открыть бургерную и вести дела. Этот вариант простой в реализации, но далеко не дешёвый. Огромная доля бюджета уйдёт на покупку франшизы.

Если же у вас имеется собственная бизнес идея – уникальная стилизация заведения, концепция, особый рецепт бургера или какие-то другие фишки, – то можно пытаться открыть собственную бургерную без привязки к Макдональдсу, Бургер Кингу и другим известным брендам. Вариант зачастую не такой затратный, но более ответственный, поскольку придётся лично проверять на практике схему бизнеса, а не пользоваться той, что работает уже десятки лет. Этот вариант рассмотрим подробнее.

Для начала необходимо создать портрет своего потенциального клиента: на какой социальный слой будет сделан упор, определить возрастную категорию будущих посетителей.

От этого напрямую зависит и сам продукт. Будут это простые, вкусные и «быстрые» бургеры для студентов или же эксклюзивные дорогие с уникальными ингредиентами? Главное, не стараться угодить всем и не пытаться создать универсальный продукт. В большинстве случаев неопределённость и кажущаяся универсальность только урежет вашу целевую аудиторию. Рынок фастфуда конкурентный, поэтому уникальность вашего заведения станет необходимым фактором для успеха бизнеса. Анализируйте конкурентов, тех же Макдональдс, Бургер Кинг, Balck Star Burger, #FARШ, найдите их слабые стороны, предложите собственную альтернативу.

Бизнес-планирование бургерной

Составление бизнес-плана и деньги на открытие

Чтобы понять, как открыть бургерную по бизнес-плану и считать цифры, нужно определить масштаб бизнеса и плотность конкуренции. Конечно, многие начинающие бизнесмены открывают собственные заведения безо всякого бизнес-плана, обрисовав лишь мысленно, что и как будет происходить. В лучшем случае при таком подходе получится какое-то время продержаться на плаву, сводя концы с концами, но зачастую такие заведения прогорают и закрываются.

Что касается денег, то определяющим фактором в определении приблизительной суммы на открытие станет формат заведения и место открытия. Небольшую бургерную в городе с населением до 100 000 человек можно открыть со стартовым капиталом примерно в 3,5 миллиона рублей, предварительно проанализировав наличие конкурентов и другие аспекты. Тягаться с титанами фастфуда (Burger King и McDonald’s) в мегаполисе будет сложнее, а стоить дороже, однако и результат будет масштабнее.

Есть смысл в привлечении грамотного человека, который помог бы рассчитать все нюансы, спланировать расходы на ближайшие три-четыре месяца, поставить реальные цели, подсказать что-либо в отношении организации бизнеса.

Регистрация бизнеса и бюрократия

Далее следует официально зарегистрировать заведение и получить все разрешительные документы. Оптимальным вариантом будет оформить ИП с системой налогообложения ЕНВД («временка»). После останется получить разрешения от пожарной инспекции, СЭС, оформить при необходимости лицензию на торговлю алкоголем. Также могут возникнуть некоторые вопросы относительно перепланировки помещения и строительства.

Есть чёткий перечень документов, который должен быть на руках всегда на случай внезапно нагрянувшей проверки. В него входят всевозможные договоры с компаниями, обслуживающими ваш бизнес, такими как водоснабжение, ЖКХ и вывоз мусора, энергоснабжение и так далее. Пренебрегать этими документами категорически не стоит. Это не самый приятный аспект создания собственного бизнеса, но сделав всё по закону и по совести, вы больше не будете вынуждены возвращаться к нему.

Помещение бургерной и меню

Подбор помещения и составление меню

Следующий шаг в вопросе, как открыть бургерную – место для будущей бургерной. Оно должно определяться не столько самой планировкой помещений, сколько местоположением здания. Наиболее «жирные» места – вокзалы, студенческие городки и любые места большого скопления молодых людей. Открываться в глубине спальных районов без чёткого понимания покупательской способности местного населения всё-таки не следует.

Что касается меню и еды, которую вы будете предлагать своим посетителям, то здесь ограничить вас может лишь собственная фантазия. Как говорят некоторые бизнесмены, «съевшие собаку» на бургерах, главное – вкусное мясо и булочки. Вот на чём не стоит экономить. Лучше меньше вложить в ремонт, чем идти на компромиссы с совестью и закупать дешёвые котлеты (фарш) и булки низкого качества.

Разрабатывая меню и создавая новые гамбургеры, тренируйтесь «на кошках»: зовите друзей и спрашивайте честное мнение, выбирайте наиболее понравившиеся варианты и включайте их в меню. Это позволит протестировать (хоть и на маленькой группе людей) позиции меню и сразу отмести неудачные.

Не следует полагаться на собственные ощущения и вкус. Потребительский спрос – это практическая наука, в основу которой заложено постоянное тестирование, сбор и анализ данных.

Не забывайте, что в меню помимо бургеров могут быть и другие блюда. Они будут отличным дополнением и способом увеличения среднего чека посетителя. Хорошим вариантом станут салаты и вегетарианские бургеры, набирающие сейчас огромную популярность, а изредка выступающие и в качестве уникального торгового предложения.

Кого брать на работу и какое оборудование использовать

Костяк вашего персонала должны составить люди, уже имеющие опыт работы в заведениях быстрого питания. Впоследствии они смогут наладить работу и организовать хорошую базу для стажировки «зелёных» новичков.

Одной из известных фишек и маркетинговых правил Макдональдс является открытая кухня, искусственное распространение аппетитных запахов по помещению заведения и даже на несколько десятков метров вокруг. Это отличительная черта франшизы, однако, современные отечественные бизнесмены, добившиеся успеха в подобном бизнесе, рекомендуют всё же делать хорошие вытяжки, организовывать комфортный и здоровый микроклимат в заведении.

Клиент бургерной

Привлечение клиентов и реклама

В мире современных технологий необходимо использовать все доступные средства рекламы и инструменты маркетинга, чтобы составить достойную конкуренцию тем, кто уже закрепился на рынке. Возможностей уйма, но прежде чем хвататься за всё подряд, следует составить максимально продуманную собственную рекламную кампанию с учётом нюансов и особенностей сферы и используя прелести интернета в частности.

Наличие хороших вывесок с аппетитными бургерами, приветливое обслуживание персонала, идеальная чистота – это уже не исключительные качества заведения фастфуда, а необходимое условие для выживания. Задумайтесь о брендинге, создании прочных связей с потенциальными и постоянными клиентами, найдите собственную фишку.

День открытия заведения – ваш звёздный час и шанс обзавестись сразу большим числом постоянных клиентов. Продумайте систему акций, бонусов, подарков, используйте BTL-рекламу, конкурсы, презентации, окружая свои бургеры максимальным вниманием.

Далее уделите внимание трендовым интернет-технологиям:

  • сделайте упор на качественный и «живой» аккаунт в Instagram
  • размещайтесь в каталогах ресторанов и на различных онлайн-картах
  • привлекайте новых клиентов через социальные сети
  • по возможности начните заниматься каналом на YouTube.

Это вершина айсберга и малая часть советов в отношении того, как открыть бургерную. Изучайте сами новые возможности рекламы, тестируйте и растите.

Подводя итог, нужно сказать, что при грамотном подходе даже не новая идея может отлично работать, приносить прибыль и удовольствие, а собственная бургерная может стать вашим стабильным и постоянным источником дохода, если отдаваться ей всецело и любить своё дело.

Вот пара интересных видео о том, как некоторые бизнесмены подходят к организации работы бургерной, непосредственно приготовлению еды и другим важным аспектам бизнеса в нише фастфуда.

Как открыть бизнес фастфуд с минимальными вложениями:

Бургерная. Школа ресторатора:

Мнение читателей

Стоит ли открывать бургерную?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...